思思专栏脂肪对人体的重要性怎

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唐思思

脂肪是人体所需的七大营养素之一。食物中，每一种营养都同等的重要，缺一不可。脂肪对人体有很多的好处，它为身体提供能量。身体能量来源，在于摄入的热量。当身体能量不足的时候，这些脂肪会帮助提供能量。其中这些被储存的脂肪，还会起到保护内脏器官，维持体温，防止热能的流失等作用。另外一点，提高免疫力。身体免疫力离不开脂肪，适当的摄入脂肪，对提升免疫力很有帮助。因为脂肪中的亚油酸，以及亚麻酸、不饱和脂肪酸，是人体无法合成的，所以必须从摄入的脂肪食物中获取。它是维持细胞功能的活跃，延长细胞的生命，是人体免疫力不可缺少的物质。而且脂肪是器官和关节神经组织的隔离层，避免各个组织相互间的摩擦，对重要的器官起到保护和固定作用。其中的必需脂肪酸，能改善皮肤和毛细血管的健康和弹力，也能促进维生素的吸收，又能润滑肠道。而且在冬天，还能起到保暖作用。那么，人体需要哪些脂肪呢？01“坏脂肪”饱和脂肪脂肪对人体的需求这么重要，那我们如何选择健康的脂肪？我们先来看一下，脂肪分“好脂肪”和“坏脂肪”。饱和脂肪我们基本上把它叫成“坏脂肪”，因为饱和脂肪，所有动物主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，当然其中鱼油除外。人体需要的饱和脂肪酸，量不大，一般不缺乏。因为大多数人身体中，饱和脂肪是过量的。在肉禽类食物中，都含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸有一个弊端，它会升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，会引起动脉管腔狭窄、动脉粥样化。如果大量的进食饱和脂肪酸，对肝脏会产生很大的影响，也会加速人体衰老。严重的话，还会诱发癌症。过量的饱和脂肪酸，会造成人体热量过剩，脂肪代谢出现故障，体内胆固醇和脂肪酸过多，对于细胞免疫网状内皮系统和巨噬细胞的功能，产生抑制作用。使人体内出现的癌变细胞，无法得到及时的清除。所以，我们一定控制饱和脂肪酸摄入量。哪一些食物含饱和脂肪酸？奶油、牛奶、猪油，也有植物里面的椰子油、可可油、棕榈油，含有丰富的饱和脂肪酸。我们平时称为“坏脂肪”，“坏脂肪”对于癌症复发风险会有所提高。一项针对早期乳腺癌的研究表明，低脂饮食，可以降低复发风险。另一项研究发现，饱和脂肪摄入过多，前列腺癌存活率越低。过多饱和脂肪酸，还会增加心血管疾病的风险，而心血管与癌症患者死亡也有关。而且肥胖，也与多种癌症的复发风险提高有关。所以，我们要掌握一定的量，如果平时较多食用肉类的食物，在选择脂肪油类当中，几乎不用选择饱和脂肪酸，因为已经足够。02“健康杀手”反式脂肪脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪。我们在学习营养学的时候，它会有更详细的介绍。另一种就是餐桌上的“健康杀手”，就是人造反式脂肪酸。人造反式脂肪酸又称氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，其性质类似于饱和脂肪酸。专家指出来，人造反式脂肪酸，在我们日常的天然食品中含量很少，它主要产生于化学方面和特殊的工艺，以改善食品的口感，延长食品的保质期，在这一过程中生产了反式脂肪酸这种物质。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，也会增加心脏病、心血管带来的其它疾病。还会增加人体血液的粘稠度，导致血栓形成。反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病过敏等。反式脂肪主要存在哪里？存在奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类，比如说食品当中炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油蛋糕，以及糕点、饼干等。因为人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放时间久等优点，通常用于制作脆皮面包、炸薯条和其它一些甜点，一些面点疏松油脂、人造黄油和用于油炸的，都含有反式脂肪。所以有这么一个了解，我们平时在选择饮食的时候，不单单为了好吃，而是为了吃好。03不饱和脂肪的好处科研界一直认为，饱和脂肪酸会破坏人体细胞，制造细胞凋亡。不饱和脂肪酸却能起到保护细胞的作用，阻止饱和脂肪酸伤害细胞。1、不饱和脂肪酸可以调解血脂。丹麦的科学家通过研究发现，深海鱼当中不饱和脂肪含量极高。爱斯基摩人的食物，以鱼类为主要食品，他们很少患心血管疾病。因为鱼里面有鱼油，其主要成分能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三酯，能预防心血管疾病，改善内分泌，都起到关键的作用。2、不饱和脂肪酸清理血栓，能降低血液粘稠度，还有预防血小板黏连，防止血栓的形成，以及防止中风的作用。3、不饱和脂肪酸可以免疫调节。深海的鱼油里面含有丰富的EPA、DHA等，它可以增加机体免疫力，提高自身免疫力，战胜癌细胞的能力。日本的研究发现，鱼油中的DHA，能诱导癌细胞自杀。另外有关的资料报道，鱼油对于预防和抑制乳腺癌等，作用十分明显。动物油基本上都属于饱和脂肪，鱼油除外，鱼油属于不饱和脂肪酸。4、不饱和脂肪酸，对于脂肪肝能起到调理作用。另外，还能提高人的记忆力和思维能力，对婴儿智力发育有很好的帮助，以及预防出现老人痴呆症，还能改善血液循环，保护脑血管。哪些油含不饱和脂肪酸？一般多数的植物油都富含不饱和脂肪酸，其中橄榄油、茶籽油、亚麻籽油，含较多的不饱和脂肪酸。而且亚麻籽油里面含有欧米伽3和不饱和脂肪酸。另外花生油、大豆油、玉米油、葵花油、菜籽油，也都含有较多的不饱和脂肪酸。但是在这么多油类当中，选择更适合自己，对人体更有益的，有三种油非常理想。一种是山茶油，另一种是橄榄油，还有一种是亚麻籽油。04山茶油对身体的好处

为什么国人这么喜欢山茶油呢？因为山茶油主要的脂肪酸油酸达到85%左右，里面的棕榈酸很少，只有8.8%，亚麻酸只有0.8%到1.6%，不饱和脂肪高于橄榄油。而且里面含有茶多酚，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖，能抑制甘油三酯升高，对于抑制癌细胞，也有明显的功效。另外茶油的分子结构，比橄榄油还要细，食用时不用担心副作用和油腻。山茶油是联合国粮农组织首推的卫生保健植物食用油。

当然，我们要选择纯度较高的茶油。而且山茶油有医用价值，比如说可以清胃、解毒、杀菌，蚊子咬、蚊子叮、烫伤、小孩屁屁红了，可以用山茶油来杀菌解毒作用。有人很热性的，老年人食用茶油，可以去火、明目，也可以抗紫外线、防晒斑、去皱纹，另外对胎儿的正常发育十分有益。还可以促进消化，以及促进骨骼等身体发育，很有帮助。茶油还可以取自里面的油酸脂类，生产凡士林、甘油。可以抵抗对人体最有害的，短波紫外线。另外一点，女性在厨房工作吸入的油烟很多，会伤及到肺。经常用茶油，可以大大降低患癌症的可能性。山茶油不含使人体致癌的黄曲霉素，所以长期食用对于高血压、心脏疾病有一定的预防作用，被国际上称为长寿油。不像有一些油，虽然是不饱和脂肪酸含量比较高，但是其中里面有芥酸，芥酸可能会导致心脏病。如果油里面芥酸含量高，会导致心肌纤维化，引起心肌疾病，以及发育不良，生殖力下降，血小板下降等。当然油要经常换着吃。比如说一直吃花生油，吃多了也不好。花生油当中含有丰富的油脂，也就是脂肪。脂肪过多的话，进入血液当中，可能会造成高血脂症，进一步会增加动脉粥样化的风险。花生油吃多了，会引起心绞痛、心脑梗塞等等状况。我们在使用食用油，一是要防止里面的高芥酸，二是防止油中的营养成分被精炼掉，三是要防止油里面的黄曲霉素。所以，专家是建议家庭不要长期食用单一的油品，要变换着吃。05橄榄油的营养价值橄榄油，是非常健康的一种油。橄榄油含油酸达60%至80%，棕榈酸是7%至11%，亚油酸5%至15%，亚麻酸含量也较低。橄榄油有防止高血压造成的动脉损伤，也防止血块的形成。另外，还有改善消化系统的功效，有减少胃酸，阻止发生胃炎，以及十二指肠溃疡等疾病功效，并可以刺激胆汁的分泌，减少胆囊炎和胆结石的发生。橄榄油也有抗紫外线的功效，防止皮肤癌。橄榄油还可以提高内分泌系统的功能，让新陈代谢更为正常。在选择橄榄油的时候，一定要注意有这样的（EXTRAVIRGIN)英文标志，这才是特级初榨的橄榄油。特级初榨是橄榄摘下来，纯橄榄用物理冷榨出来，是第一道工序。要选特级初榨，有这样的标志，我把这个标志发上来。但是，橄榄油比较适用冷拌，蔬菜烫起来以后冷拌。06亚麻籽油的功效亚麻籽油，可以降低高血压，降低血脂含量，降低血液黏度，保持血液流通性，预防血管闭塞和相关疾病。还可以预防凝血、中风、心脑血管闭塞、心脏病、心动脉闭塞等。但是，很多人不常吃，因为它有一种腥味。如果身体存在着心血管疾病，也经常用冷拌食用亚麻籽油，有一定效果。07不单一用一种油除了以上三种油之外，剩下还有很多种油。大家比较常用的有花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油等。上面我讲到三种油，它们几乎比较完美，人体出现副作用的问题很少。但是我们家庭常用的，特别是食堂的话，可能就是刚才报到的这几种。这几种要变换着吃，不要单一吃。如果有经济条件的，尽量可以食用山茶油、橄榄油、亚麻籽油。愿大家不管何时何地，都能拥有一颗从容的心。为更直接地与大家互动，我们取消了千聊授课模式，改为建

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