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饱和脂肪不饱和脂肪反式脂肪都是啥

来源：踝关节炎时间：2018-5-31

经常听到这些饱和、不饱和脂肪、还有反式脂肪的名词，经常听到好脂肪、坏脂肪的简称，这些都是啥？从哪里来的，与血脂有什么关系？

脂肪是什么?

是不溶于水的一组化合物

因结构与组成成分不同，室温下可以是固态也可以是液态

词“油(oils),脂肪(fats)和脂类(lipids)”通常都是脂肪的意思

一般油(oils)通常指室温下为液态的脂肪，而脂肪(fats)通常指室温下为固态的脂肪

脂类(lipids)也是指液态和固态脂肪

饱和脂肪与不饱和脂肪是什么？

看看这张图片，脂肪按照脂肪结构中脂肪酸链中碳与碳之间有无双键分为饱和与不饱和脂肪，如果没有双键的就称为饱和脂肪，主要存在于动物油中，室温下常呈固态，如牛油；如果结构中有双键就称为不饱和脂肪，主要来源于植物油，常温下呈液态，如菜籽油、花生油、橄榄油等。

不论饱和与不饱和脂肪，在膳食中都起着重要的作用

提供能量，看看婴儿配方食品中脂肪含量都比较高，可以提高单位容积的食物中的能量密度，帮助小婴儿获得快速生长的动力

改善食物的口感、质地，比如蛋糕、奶酪

维持食物结构的稳定性，比如巧克力、冰激凌等

增加食物的感官性状，口感等

同样，脂肪对人体健康也是非常必要，比如

供应能量、储存能量

帮助脂溶性维生素的吸收利用，维生素A、D、E、K的吸收都需要脂肪的帮助

提供人体需要的必需脂肪酸

保护机体，比如抗击震动、保持体温等

目前人们“谈脂色变”的原因，主要是因为摄入的总体脂肪过量，同时也有前面提到的不同脂肪摄入的比例不合理，造成了人们对脂肪的认识误区。

好脂肪、坏脂肪

简单理解是它们对人体血脂的影响作用。经常看到血脂检测的报告，有HDL和LDL的名词，扫盲一下这是什么，作用是啥…

HDL-高密度脂蛋白

有助于保护心脏

含量越高越好

LDL-低密度脂蛋白

增加心脏疾病风险

含量越低越好

提供人体需要的必需脂肪酸

膳食中饱和与反式脂肪酸增多可提升LDL水平

看看下面这三幅图

容易理解了为什么有好脂肪、坏脂肪的简称

膳食中饱和脂肪对人体血脂的影响–增加两种血脂，但水平不同！

膳食中不饱和脂肪对人体血脂的影响–增加HDL，减少LDL！

膳膳食中反式脂肪对人体血脂的影响–增加LDL，减少HDL！

这就是人们常说的膳食中的不饱和脂肪–简称好脂肪，饱和脂肪过多-简称坏脂肪，但是更重要的是膳食中的反式脂肪，会大大增加人体内的LDL，而减少HDL–极坏脂肪！所以一定要尽可能的少摄入，如过度油炸、起酥等食物。

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