延年益寿话脂肪系列之单不饱和脂肪酸

之前简单介绍了反式脂肪和饱和脂肪，今天我们就来了解一下不饱和脂肪。不饱和脂肪酸是人体必须的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸ω-9（油酸）、双不饱和脂肪酸ω-6（亚油酸）和多不饱和脂肪酸ω-3（亚麻酸）。要维持人体一般健康状态，ω-9：ω-6：ω-3的最佳比例为1:4:1.

什么是单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸主要由油酸和棕榈油酸构成，它只有一个饱和键，构成比较稳定，因而不易被氧化。最常见的单不饱和脂肪酸为油酸（ω-9不饱和脂肪酸），含量较高的油脂有橄榄油和菜籽油，其中橄榄油含量最高。单不饱和脂肪不仅能提高高密度脂蛋白含量，而且还能有效地降低低密度脂蛋白及三酰甘油,从而降低心脏病等心血管疾病的发病率。

单不饱和脂肪酸的功能

一、抗氧化功能

1、单不饱和脂肪酸与维生素E

维生素E对维持ω-9稳定有十分重要的功能。一是可以减少自由基的存在和过氧化脂质的形成，从而防止脑细胞老化;二是防止心脏冠状动脉中的脂质氧化，降低血液黏度;三是激发T淋巴细胞的免疫功能，降低患癌率:四是抗酸性体质，激发细胞的活性；五是可促进微血管扩张，促进血液循环，对于治疗脱发、美容皮肤有着独到的功能。

2、单不饱和脂肪酸与维生素C

维生素C除了抗坏血酸和抗氧化外,它还是“免疫先锋”。一是能提高中性粒细胞和淋巴细胞的杀菌和抗病毒的能力，减少疾病和癌症发生的概率。二是能帮助细胞膜不受侵害。三是帮助酶发挥新陈代谢催化剂的作用。人体新陈代谢离不开酶。但酶需要“自由”的巯基的帮助，而巯基的守护神是维生素C。

二、抗癌功能

ω-9中含有β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素具有防止癌症发生的功能。20世纪80年代以后的调查报告显示，β-胡萝卜素摄取量少的人患肺癌的概率比摄取量较多的人高出7倍。β胡萝卜素还能避免低密度脂蛋白的氧化。低密脂蛋白的氧化是引起动脉粥样硬化，最后导致冠心病和心肌梗死的主要原因之一。

三、降胆固醇功能

　　　　　　　　　　　　

胆固醇是血脂的主要部分，人体需要一定数量的胆固醇。人体中的胆固醇有两个来源,一是肝脏能合成胆固醇;二是从食物中摄取胆固醇。低密度脂蛋白与胆固醇、三酰甘油等会引起动脉血管粥样硬化、血管堵塞。高密度脂蛋白能防止低密度脂蛋白在血管上的沉积，并修复受损的血管内膜。ω-9能有效提升高密度脂蛋白在机体内的含量,能有效地降低人体中胆固醇的含量,因此长期摄入富含ω-9的橄榄油，能有效抑制心脑血管疾病的形成。

本文章部分内容摘自《神奇的脂肪酸ω-3》29P~33P、《生命的保护神——欧米伽3脂肪酸》49P~52P

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